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    [做酸辣肘子详细步骤] 清炖猪肘子的做法大全

    时间:2019-01-16 05:46:02来源:佩佩美文网 本文已影响 佩佩美文网手机站

      酸辣肘子是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣,肥而不腻,为人体提供丰富的蛋白质。下面小编带你了解做酸辣肘子详细步骤,希望对你有帮助!

      做酸辣肘子详细步骤

      1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);

      2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;

      3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;

      4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;

      5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;

      6、酸辣汁做法:锅内放少油,下姜末、蒜末(或洋葱末),小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖,加少许水,用铲子往一方向搅拌,撒一些红椒圈、葱花,咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。

      酸辣肘子的常见做法

      酸辣肘子做法一

      材料:猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油。

      1、猪肘子烫毛煮八成熟;

      2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;

      3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;

      4、锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘;

      5、面上撒上芝麻、葱花即可。

      酸辣肘子做法二

      1、将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,(也可放入少许五香、八角之类的)。

      2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色。

      3、锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜,如图中所示)。捞出后冷却后,将肘子内侧的肉切成小块花刀,注意不要切断了,一定要保证皮还是完整的。

      4、将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。

      5、将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧,注意要够味哦。

      6、上锅蒸熟(煮加蒸的时间一定不能短,至少要蒸两个小时以上),蒸熟后取出倒扣在盘中即成。

      酸辣肘子做法三

      1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。

      2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。

      3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。

      4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。

      5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。

      6、旺火烧沸,撇去血沫。

      7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。

      8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。

      9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。

      10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。

      11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

      酸辣肘子的食物相克知识

      酸辣肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。


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