【茶食品的发展现状与趋势】食品行业的现状和趋势
--> 茶食品的发展现状与趋势
摘要茶食品是新兴的饮食时尚, 吃茶更加充分利用茶叶的营养成分, 有效发挥茶叶的多种保健功能。分析了茶食品的概念, 论述了发展茶食品的必要性, 阐述了茶食品发展的现状及趋势。
关键词 茶食品; 概念; 必要性; 发展现状; 发展趋势
中国茶文化源远流长, 饮茶习俗发源于中国, 传播于世界, 茶叶具有保健功能已经广为人知。但是由于嗜好不同, 有的人不喜欢饮茶, 却又期望能够利用茶叶的保健功能, 因此茶食品应运而生。
1茶食品的概念
茶食品如果理解为含茶食品, 则自元代以来我国就已有了含茶的食品。元代有一种“玉蘑茶”,用紫笋茶和炒米混合后磨成粉, 调拌食用; 还有“枸杞茶”,用枸杞和雀舌茶碾成细末后, 拌以酥油, 用温酒调食。紫笋茶和雀舌茶都是我国古代名优茶, 元代人将其加工成含茶的食品。如果理解为茶叶食品, 则非常宽泛。自从神农尝百草发现茶叶以来, 茶叶就一直供作药用、食用、饮用。掺茶作食物作饮料是茶食品, 用于佐茶的一切供馔食品是茶食品, 不用于佐茶而用茶制作的其他糕点和糖果类也是茶食品。与其如此宽泛, 不如把茶食品专指将固态茶叶进行深加工处理、掺以其他原料、烹制而成的含茶食品, 如茶菜、茶主食、茶零食、含茶饮料等。
茶菜是将茶叶作为主料或辅料烹调制成。茶菜中茶的味道与菜的本味相辅相成, 色泽鲜艳能增进食欲, 还可降火、利尿、提神、去腻, 具有增加营养、促进消化、防治疾病等功效。我国台湾省有清新可口的茶元宝、色鲜味美的祁门红茶鸡丁、别具风味的东方美人茶酒、茶香四溢的碧螺春茶比萨、清新美观的香茶沙拉、营养爽口的冻顶乌龙茶豆腐。我国江浙地区采用西湖龙井茶制成“西湖龙井虾仁”,用碧螺春茶制成的“碧螺春虾仁”等, 都别具一番风味。
茶主食是在原有主食的基础上加入茶的成分再加工而成。主要有茶饭、茶粥、茶面条、茶面包、茶饺子等。茶饭、茶粥的做法是用水冲泡茶叶得到茶汤, 再用茶汤来煮饭、煮粥。茶面包是取茶叶泡成的浓茶水和面, 发酵制成面包。茶饺子是在肉馅内掺入乌龙茶包制而成。这些茶主食清香爽口, 倍受欢迎。
茶零食是把茶与其他食材融合在一起, 制成茶瓜子、茶糖果、茶果冻、茶冰淇淋、茶果脯、茶巧克力等。零食向来深受欢迎, 尤其是女孩子, 但是有些人担心吃零食有引发糖尿病、肥胖、龋齿的潜在危险, 因此希望有一种健康的零食。茶
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